超市生魚片也能變高級貨! 日本師傅曝「行內祕技」:3分鐘去除腥味

2021年01月27日

提起日本料理,很多人首先想到的就是刺身。刺身的新鮮度會影響口感,超市裡販賣的刺身品質不好,有些還有腥味。最近日本網路上開始流傳一種「3分鐘去腥法」,只要用2種廚房裡的常見物品,就能給不新鮮的超市刺身快速去腥、保鮮,還能提升口味。這可是壽司店經常使用的「秘技」!

 

 

 

 

 

▼「3分鐘去腥法」要用到日本酒和少量鹽,輕輕鬆鬆就能提升超市刺身的口感:

 

▼準備:10片刺身、1茶匙清酒、2小份鹽。

 

 

 

▼將刺身放進碗中,用清水洗乾淨。用水把刺身沖洗乾淨,能夠輕易解除「三甲胺」形成的魚腥味;

 

▼取出廚房紙巾,印走刺身上的多餘水分。灑上清酒和鹽,輕輕揉搓刺身。清酒中含有「羰基」的成分,能夠抑制導致魚腥臭的「三甲胺」;

 

 

 

 

 

▼最後用廚房紙除去多餘的水分,就完成了。

 

 

 

這種去腥方法在推特上流傳開來,很多網友試過後都表示刺身的腥臭味消失了。一位曾在壽司店擔任主廚的網友稱,這是很多壽司師傅都會用的「秘技」,還有很多師傅將酒和鹽混合製作「酒鹽」。做天婦羅的時候這一招很常用!

 

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來源:twitter