美國有線電視新聞網（CNN）曾票選皮蛋為「全球最噁食物」，再加上老一輩又常說皮蛋是泡馬尿泡出來的，導致許多人一看到皮蛋就皺眉頭。其實蛋品的加工方式非常多，而皮蛋就是利用鹼物質醃漬，讓蛋體慢慢凝固的「鹼凝固蛋」，下面就為大家揭秘皮蛋常見的3種製法和保存方法！
▼1.用浸漬的方式。
這是現代非常普遍的製法，只要將氫氧化鈉（強鹼）與紅茶末、食鹽和其他不同的材料製成溶液，接著將鮮蛋泡入溶液中熟成，一段時間後就可以取出來。
▼2.用塗敷的方式：
這是最傳統的製法。首先必須將鹼物質如生石灰、草木灰和蘇打，還有食鹽等其他材料調成泥狀，然後在鮮蛋表面塗抹均勻，最後一個步驟就是裹上米糠放進容器裡熟成。為何要裹米糠？原因就是要避免蛋與蛋之間互相沾黏啦。
▼3.用混合的方式：
這個方式其實就是先使用浸漬的方式，再用塗敷的方式。浸漬就可以將鮮蛋泡入藥劑溶液中，然後用塗敷將溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面，然後就是放入密封容器內待熟成就可以了。
▼那麼皮蛋該如何保存才是最好的呢？大家一定會以為冷藏是最好的方法對嗎？其實專家表示冷藏會導致皮蛋脫水、風味改變，如果遇到光照則會導致蛋白膨脹、蛋殼很容易會裂，一下就爛。正確的保存方法其實是要讓皮蛋保持常溫、放在通風的地方和避免光照，完全不必冷藏喔！
過去因溫度與酸鹼程度會對皮蛋製成率造成明顯影響，於是很多業者都會額外添加氧化鉛、氧化銅這些重金屬物質來保證品質，民眾往往無法得知這些東西有多少。其實農委會畜產試驗所已經在2001年成功開發不添加重金屬的皮蛋製程，但是業者認為這種新製法會增加設備及成本，而且口感、風味又有差，再加上皮蛋的利潤本來就不高，根本沒業者願意用新的製法。不過，只要大家不過量地狂吃皮蛋，就可以大大降低身體受到影響的機率了。
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來源：網路資料