乳酪蛋糕也稱為起司蛋糕乳酪，常見的有生乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕及重乳酪蛋糕，如果你不喜歡軟綿口感，反而喜歡扎實口感的話，那今天一定要跟著「明聰」一起製作重乳酪蛋糕，其實並不算困難，只是要把蛋糕烤好、完全變涼、冷藏定型，都需要點時間來完成！但是製作成功的話也會成為朋友口中的烘焙達人唷～
▼材料：
消化餅乾 150g
無鹽奶油 60g
奶油乳酪 500g
鮮奶油或 100g （原味優格也可以）
檸檬汁 30g
雞蛋 4顆
糖 120g
香草精 適量
▼準備一個塑膠袋，把150g的消化餅乾放進去，用力敲打輾壓，這時候有什麼怨氣在這邊都可以解放一下！
▼把加熱過的60g無鹽奶油，倒入打碎的餅乾當中，攪拌均勻即可。
▼準備兩個6吋烤模，因為要用水浴法，所以烤模外面要包上錫箔紙，裡面要塗油，底部放上烤盤紙，到時候比較好脫模。
▼把剛剛攪拌好的餅乾平分到烤模裡，用湯匙攤平之後，再用玻璃瓶壓平之後，就可以用烤箱上下火烤個十分鐘，拿出來放涼備用，烤過會使當基底的餅乾會更扎實！
▼準備一個鋼盆，加入500g奶油乳酪打成慕斯狀，加入120g糖、30g檸檬汁、適量香草精及100g鮮奶油，攪拌均勻！
▼接著把4顆雞蛋，分成4次加入會比較均勻，一顆攪拌完之後再加第二顆，以此類推攪拌均勻，這樣就完成慕斯囉。
▼如果想在蛋糕上層做畫盤的話，可以將剛剛打好的慕斯取出一點點加入可可粉拌勻，等等就可以來做畫囉！
▼把慕斯倒進去烤模裡面，用可可慕斯擠三個圈，準備一個牙籤或筷子，先往外畫八字型，再往內畫八字型，每畫完一筆的牙籤要用衛生紙擦一下，避免沾黏！這需要一點藝術天份，小編第一次在畫咖啡拉花的時候，不小心就畫成蜘蛛網了…
▼烤盤倒入熱水，上下火調180度，烤50分鐘，就可以進烤箱囉！時間到之後，在室溫降溫1～2小個小時，蛋糕變成常溫之後，就可以放進去冰箱冷藏，冰6~8小時。
▼從冰箱取出，脫模之後，主角重乳酪蛋糕就可以吃了！看看這側邊切面圖，是不是超扎實綿密呢～
香酥的底部餅乾基底，加上濃濃奶香又綿密的重乳酪蛋糕，做法不難，好吃又好看，這個假日動手做一個來炫耀一下吧！
▼以下來看看由 明聰 介紹的影片吧：