逢甲美食「明倫蛋餅」是許多人必訪的名店，員林創始老店更飄香長達40餘年，成為眾人記憶中的美味，但創始的「蛋餅阿公」張尚書卻在最近過世，兒子表示將辦理紀念會，並免費送蛋餅，感謝客人這幾年來對父親的厚愛…
▼當年，蛋餅阿公張尚書創立的「明倫蛋餅」在彰化員林發跡，由於餅皮有淡淡奶香，吃起來香Q彈牙，古早口味成為不少人的最愛。之後兒子張良汕把攤位帶到逢甲商圈，明倫蛋餅也因此爆紅，成為逢甲排隊美食之ㄧ。
▼明倫蛋餅在逢甲爆紅後，張尚書還是繼續留在員林店賣蛋餅，年初他傳出身體不適，暫時歇業，讓不少客人都相當憂心，還紛紛上網打氣。
▼但就在颱風夜不久，兒子張良汕突然在臉書上公布，父親已於7月31日晚上4點過世，享壽80歲，他表示父親的每一天都充滿了吃蛋餅客人的笑容，「我相信，我的父親，明倫蛋餅阿公，是活在愛的每一天。」消息一出，令無數人都感到難過不捨。
▼張良汕更表示，為了感謝這幾年來客人對父親的厚愛，決定在5日下午3點半到6點舉辦紀念會，將在員林市明倫五街，也就是張尚書生活一輩子的三合院廣場，用父親生前使用30年的攤車，現做原汁原味的明倫蛋餅，歡迎眾人來追思並品嚐蛋餅滋味。
蛋餅阿公張尚書因為30多年前在明倫國中圍牆外擺攤，一份蛋餅只賣10元，蔥香味吸引許多學生購買，因此有了「明倫蛋餅」的名號。對曾吃過蛋餅的人來說，看到阿公離開人世，真的非常惋惜啊…
來源：張良汕臉書